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大闸蟹|适量食用有益处 营养丰富每次可吃两只 两类人要忍口

2021-10-21 | 2212

秋风起,大闸蟹季节又来到,其鲜甜蟹肉和浓郁蟹膏虽令人食指大动,但大闸蟹近年亦因此而被贴上「不健康」的标签。不过,从营养学角度而言大闸蟹原来并非如此「十恶不赦」,只要适量食用,其营养甚至还十分丰富。

100克蟹肉等于半杯奶

据澳洲注册营养师麦雯蔚(Kelly)指,其实只要注意食用份量,大闸蟹本身是一款营养丰富的食物,其营养成份如下(每100克):

  • 103千卡能量
  • 17.5克蛋白质
  • 2.3克碳水化合物
  • 2.6克脂肪
  • 267克胆固醇

Kelly亦特别指,大闸蟹的蟹肉除含有丰富蛋白质外,矿物质亦相当丰富,100克蟹肉已提供126毫克钙质,相等于半杯牛奶,同时亦可提供2.9毫克铁质和3.68毫克锌质。

此外,由于一般母蟹比较多膏,所以母蟹的单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪都比公蟹多,而透过适量摄取不饱和脂肪酸亦可降低血液中的总胆固醇水平,保持血管畅通。

大闸蟹每周最多宜吃1至2次

虽然大闸蟹的营养十分丰富,但Kelly亦强调进食须适量,当中她亦有以下的食蟹建议供一众嗜蟹一族参考:

大人每次最多宜吃1只至2只,小朋友最多宜吃半只至1只,每周吃1-2次。建议清蒸:可保留食材的鲜味,减少油和盐摄取,避免盐焗、避风塘炒或煎炸等烹调方法,减少油和盐摄取,必须彻底煮熟。

Kelly表示,食大闸蟹的同时亦须配合健康饮食原则,进食的食物种类要多元化,当中「肉、鱼、蛋及代替品」食物种类内,她建议可进食包括鸡蛋、家禽、牛肉、猪肉等,同时亦须进食不同蔬菜和豆类等,从中吸取各种营养素及膳食纤维,以控制食量,帮助消化和排便。

此外,要避免同时进食太多高饱和脂肪和反式脂肪的食物,例如动物内脏、肥肉、煎炸食物等,而膳食胆固醇摄入量亦是愈少愈好。

两类人士须「忍口」

然而并非任何人都适合食用大闸蟹,Kelly指出以下两类人士必须要「忍一忍口」:

对海鲜皮肤过敏人士:大闸蟹属于海鲜,会增加过敏机会 痛风患者: 嘌呤(Purine)含量相当高,使血液中的尿酸浓度上升,结果积聚于关节膜,形成了结晶体,诱发痛风症。

对于大闸蟹不能与柿同食的说法,Kelly指出如果两者分量不多,其实不会有太大影响。不过她亦指出,原来柿子本身所含有的单宁酸,会导致肠胃功能欠佳的人士更易引发腹胀腹痛问题,所以这类人亦不应过量食用柿子。