厨师长最新岗位职责

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2021-03-28

  厨师长是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。下面是小编收集整理的一篇“厨师长岗位职责”欢迎大家阅读!

  厨师长岗位职责(一)

  1.每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

  2.制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

  4.分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。

  5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

  6.制订和实施厨师培训计划。

  7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。

  8.同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

  9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

  10.验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

  厨师长岗位职责(二)

  1.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

  2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

  3.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

  4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

  5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

  6.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

  7.向直接下级授权。

  18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

  9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

  10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

  厨师长岗位职责(三)

  1.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

  2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

  3.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

  4.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

  5.及时对下级工作中的争议做出裁决。

  6.负责本部门领班级人员任用的提名。

  7.关心所属下级的思想、工作、生活。

  厨师长岗位职责(四)

  1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

  2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

  3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

  4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

  5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

  6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

  7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

  8、执行绩效考核管理规章。

  9、调动员工工作积极性。

  10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

  厨师长岗位职责(五)

  1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

  4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

  6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

  9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。